Бальзамический, рисовый, имбирный, яблочный - какой уксус самый полезный

Уксус – одна из самых привычных жидкостей на столах и в холодильниках. Он придает пикантный аромат и специфический острый вкус с кислинкой маринаду, тушеным мясным блюдам, а вареным овощам он способен вернуть яркий цвет, утраченный при тепловой обработке. Применяется уксусная эссенция и для рыхлости теста, и для заправок салатов.

Изначально уксус был натуральным продуктом, его получали из забродившего вина. Позже научились выделять синтетический уксус из спирта. Сейчас же его производят на лесохимических предприятиях из отходов целлюлозы.

Бальзамический

Способ приготовления: виноград ферментируют, выпаривают и закрывают в деревянных бочках, как вино. Каждый год из 100-литровой бочки испаряется до 10% жидкости. Срок изготовления достигает 25 лет.

Применение: салатные заправки, некоторые десерты (панна-котта)

Польза: обладает уникальными антибактериальными свойствами, хороший антисептик.

Особенности: натуральный продукт имеет очень высокую цену и труднодоступен. Часто его заменяют специей из белого винного уксуса и виноградного сусла. Также в рецептуре присутствуют подсластители, натуральные красители и загустители, они имитируют вкус настоящего бальзамического уксуса. Такой уксус не подвергают выдержке и применяют в рецептах, где не нужно менять цвет продуктов. Он доступен в любом супермаркете.

Виноградный

Способ приготовления: мезгу, оставшуюся после производства виноградного вина, смешивают с водой, в которой растворили сахар и ставят в теплое место для брожения. Через несколько месяцев продукт готов.

Применение: Красный уксус из бордосских вин используют для соусов, маринадов и салатов. А белый - в свежих салатах, при тушении мяса, он считается более легким.

Польза: хорошо снижает холестерин, нормализует артериальное давление и помогает работе сердечно-сосудистой системе. Уксусная кислота способствует лучшему усвоению кальция. Поможет уксус и при хронической усталости. Также он снижает гликемический индекс, что делает его отличным профилактическим средством от диабета.

Особенности: Плохо сочетается с кисломолочными блюдами и с блюдами из картофеля. В косметологии его применяют как отбеливающее средство (белый уксус), а также как вяжущее вещество при порезах, ушибах, ожогах, раздражении кожи.

Рисовый

Способ приготовления: этот уксус делают из перебродившего риса или рисового вина. Существует 3 вида этого продукта: черный, красный, белый.

Применение: подходит для заправки блюд из птицы и рыбы, а также салатов. Черный уксус хорош для макания мяса и приготовления тушеных блюд, красным обычно приправляют лапшу, супы и кушанья из даров моря, а белый подходит для маринования рыбы, приготовления суши и сашими.

Польза: способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунитета, благотворно влияет на сердечно сосудистую систему и гормональный фон.

Особенности: Суррогатный рисовый уксус содержит многие вредные химические добавки. Чтобы определить натуральность продукта – почитайте его этикетку. Даже натуральный продукт вреден людям, страдающим болезнями почек, диабетом, гастритом с повышенной кислотностью, гипертонией и ожирением.

Яблочный

Способ приготовления: Легко готовится в домашних условиях: понадобится1кг сладких или кислых перезрелых яблок,

50г сахара для сладких яблок падалицы или 100г сахара для кислых яблок. Яблоки вымыть, мелко нарезать или подавить. Переложить в широкую эмалированную посуду, залить горячей водой (не кипятком) на 3–4см выше уровня яблок. Посуду поставить в теплое место, так чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. Массу перемешивать, чтобы сверху не образовывалась корочка. Через 2 недели смесь процедить через 3 слоя марли, жидкую часть слить в банки и оставить на брожение (не доливайте банки до верха на 5 см). Еще через 2 недели уксус будет готов. Не взбалтывая, перелить его в бутылки (до края не доливать). Оставшуюся взвесь можно отцедить через марлю и тоже долить в готовые бутылки. Хранить уксус в темном

Закройте бутылки пробкой (для долгого хранения пробки залейте парафином) и храните в темном месте при температуре 4–20?С.

Применение: Подходит приправы рыбных бульонов, рыбы, моллюсков, блюд из птицы. Хорош для подкисления соусов и сладких десертных блюд, и напитков, а также при мариновании овощей (особенно лука и чеснока).

Польза: уксус содержит два десятка важнейших микроэлементов, пектины, ферменты, аминокислоты, целый ряд витаминов. Нормализует обмен веществ, корректирует вес способствует лучшему усвоению калия и натрия. В косметологии уксус применяется как отбеливающее средство. Он способен улучшить микроциркуляцию крови, справиться с угревой сыпью.

Особенности: наличие осадка в бутылке – показатель качества продукта. Отсутствие его говорит о том, что продукт либо синтетический с вредными добавками, либо натур продукт, который недавно был приготовлен. Синтетический яблочный уксус не рекомендуют употреблять в косметических целях, а также для лечения.

Малиновый

Способ приготовления: Пол-литровая банка свежей малины, 1/2 литра уксуса. Наполнить стеклянную емкость свежей малиной (только не надо ее мыть). Залить столовым уксусом. Настаивайте 7–10 дней.

Применение: подходит для заправки зеленых салатов, как ингредиент для соуса под рыбу и мяса. Лучше всего подходит к жирным сортам мяса.

Польза: В косметологии малиновый уксус - одно из лучших средств для волос, всего несколько капель которого делает их блестящими и эластичными. Особенно рекомендуется применять в пищу этот уксус для тех, у кого ослаблен иммунитет. Также он способен понизить уровень холестерина.

Имбирный

Способ приготовления: Понадобится: корень имбиря (порошок) - 2 ст.л. уксус столовый (лучше рисовый) - 2 ст.л. вода - 2 ст.л .соль, сахар - по щепотке соевый соус - 1/4 ч.л. масло кунжутное (или любое растительное) - 1/4 ч.л. Смешать порошок корня имбиря с уксусом, добавить воду. Все тщательно перемешать. Всыпать в получившуюся смесь щепотку соли, столько же сахара и 1/4 ч. ложки соевого соуса. Затем прибавить кунжутное масло.

Применение: Уксус хорош в качестве приправы к блюдам из мяса, рыбы, овощей и фруктов. Подойдет для блюда азиатской кухни.

Польза: Улучшает пищеварение, устраняет метеоризм и колики, стимулирует кровообращение, снимает боль в суставах.